蔬食者依據飲食習慣可分許多種類，端看飲食中限制攝取之物為何？若其主食為蔬果與強化營養食物，那麼對大人小孩來說，皆有助於健康且降低慢性疾病的發生風險。
蔬食的營養問題包括了維他命B(12)、維生素D、ω-3 脂肪酸、鈣、鐵與鋅的攝取。
雖然蔬食者都能攝取到以上所述的營養素，但藉由補充與強化營養食品能避免這些營養素缺乏的情況發生。 素食只會吸收進少量的飽和脂肪酸與膽固醇，而在飲食中增加水果、蔬菜、全穀、豆類、堅果類、大豆製品等，可攝取到大量的膳食纖維與促進健康的植物性化合物。
有鑑於此，蔬食者基本上都有較低的BMI值、血液中的總膽固醇與低密度脂蛋白與不偏高的血壓；缺血性心臟疾病致死、高血壓、中風、第二型糖尿病、與某些癌症的發生率也都比非素食者為低。
摘自論文
Nutrition concerns and health effects
of vegetarian diets. Nutr Clin Pract. 2010 Dec;25(6):613-20
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